Saumon aux tomates raisins Tomapure, mangue et citronnelle

Portions : 4
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients
2 gros morceaux de filet de saumon *
12 tomates raisins, coupées en cubes
1 mangue, parée, coupée en cubes
4 tiges de citronnelle, parées
Huile d’olive
Une pincée de sel de Camargue **
Tomates raisins, coupées en 2, en garniture
Tranches de mangue, en garniture

Méthode
Préchauffer le four à 350° F (180° C).
Faire 4 profondes incisions sur un des côtés du saumon.
Mélanger les cubes de tomates et de mangue.
Insérer le mélange dans les incisions du saumon.
Mettre le saumon dans un plat allant au four.
Accompagner de tomates et de citronnelle.
Saler, poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive
Mettre au four 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la chair du poisson se détache facilement.

* Le saumon pourrait être remplacé par de la truite.
** Le sel de Camargue peut être remplacé par du sel de mer.