Pâtes et ratatouille de tomates raisins Tomapure

Portions : 4
Préparation : 20 à 30 mintes
Cuisson : 35 à 40 min

Ingrédients
1 lb environ (500 g) de tagliatelle ou fettucine
1 grosse aubergine, coupée en cubes
2 courgettes, coupées en cubes
1 oignon, coupé en cubes
1 poivron rouge épépiné, coupé en cubes
1 poivron vert épépiné, coupé en cubes
2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive
1 barquette (320 g) de tomates raisins Tomapure
3 branches de thym frais
3 gousses d’ail, hachées finement (2 c. à thé d’ail en pot)
Fromage parmesan en copeaux pour garnir
Sel et poivre, au goût

Méthode
Dans une grande casserole, cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
Égoutter et huiler légèrement. Réserver.
Faire sauter l’aubergine, les courgettes, l’oignon et les poivrons dans l’huile d’olive pendant 10 minutes à feu moyen.
Saler et poivrer.
Ajouter les tomates, le thym et l’ail.
Couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant 25 à 30 minutes.
Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin
Déposer la ratatouille sur un lit de pâtes et ajouter le parmesan au moment de servir.

Truc
Servir aussi en accompagnement, dans des ramequins.